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泥螺的做法

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作者:  来源:生活小常识  时间:2018-04-15

  泥螺为宁靖洋西岸海水及咸淡水特产的种类。在我国沿海均有分布。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不蓬勃。侧足蓬勃,隐瞒贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,外面似雕刻有螺旋状环纹,内面滑腻,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。

  泥螺的简介:泥螺为宁靖洋西岸海水及咸淡水特产的种类。在我国沿海均有分布。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不蓬勃。侧足蓬勃,隐瞒贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,外面似雕刻有螺旋状环纹,内面滑腻,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。

  泥螺壳薄而脆,成贝体长40mm阁下,宽约12~15mm,在中国南北沿海均有分布。泥螺是潮间带底栖动物,生活在中低潮区泥沙质或泥质的滩涂上,退潮后在滩涂外面爬行,在阴雨或气象较冷时,潜于泥沙表层1~3cm处,不易被人发明,日出后又爬出觅食,以底栖藻类、有机碎屑、无脊椎动物的卵、幼体和小型甲壳类等为食。

  泥螺的做法

  醉泥螺,又叫醉螺,味道香甜而且脆嫩,又咸又鲜,味道很是独特。加工的主要方法是:

  1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺非分特别脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季候。

  2、盐浸:将选好的泥螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌平均,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。

  3、冲洗:将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

  4、腌制:洗净的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌平均。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月阁下。

  5、分级:将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不合的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

  6、制卤:将腌制泥螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

  7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。

  8、密封:即成品,就可以贮存或者出售了。 

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