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合理饮食助控糖

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作者:  来源:  时间:2020-02-14

一到过春节,就是大家大饱口福的时候。每家每户的餐桌上都少不了大鱼大肉。但随着生活水平的提高,很多“富贵病”也都找上门来了,糖尿病就是其中之一。在这样的时候,糖尿病病人尤其要注意在饮食上的控制。本期节目特别邀请到中国营养学会注册营养师于仁文、北京中医药大学教授王雪茜、随园菜非物质文化遗产传承人白常继,请他们为糖尿病病人推荐几道适合于节假日的好菜。
很多人都知道糖尿病病人特别需要在饮食上注意,同时还要配合运动,因为吃好不动也没用,也就是要管住嘴迈开腿。说起糖尿病,白常继说自己最有发言权。他今年63岁,由于工作原因,平常的饮食都比较丰富,但并没有注意运动健身,因此患上了糖尿病。经过医生的治疗后,他的病情得到了很好的控制,血糖很快恢复到了正常标准。他说自己现在的精气神倍儿棒。
王雪茜告诉大家,糖尿病患者在吃上要特别注意,不能吃高糖食物,同时还要减少脂肪的摄入,更不能喝酒。她强调说,饮食的顺序对于控制血糖也非常重要:要先喝汤(以清汤为主),喝到半饱时开始吃蔬菜,然后吃肉,最后再吃主食。
 
      先喝汤
淮山黄芪鸡
原料:鸡肉、淮山药、葱、姜
步骤:
1.锅中烧开水,把鸡肉先放进去。焯水时一定要注意,汤一定要烧开,汤水也要足够,水太少可不行。
2.换一锅清水,将焯好的鸡块放进去,再放入葱姜,打尽浮沫。之后放入料酒开始炖,20分钟后鸡肉就熟了。
3.将山药放进锅中,再加入五克黄芪,跟鸡肉一起慢炖。
4.30分钟后少放些盐、胡椒粉,即可食用。
专家解读:
1.鸡肉:鸡肉是甘温的,其补虚的作用很强,在《神农本草经》里记载说鸡肉有很好的益精、填髓、和血的功效。另外鸡肉也特别适合糖尿病病人食用,其中优质蛋白的含量比较高,脂肪含量比猪肉和羊肉都要少些。鸡肉属于白色的肉,里面饱和脂肪酸的比例远低于畜肉。糖尿病病人除了要降糖之外,还要预防心脑血管疾病的合并症。糖尿病、高血压、高血脂等病的病人都要尽量多吃一些白色肉类,也就是禽肉类、鱼虾、贝类等,猪牛羊肉都要少吃。另外,动物内脏的胆固醇含量非常高,糖尿病病人尽量不吃。
2.淮山药:糖尿病是一种代谢性疾病,也就是说人的脏腑代谢糖的功能在减弱。山药有益气养阴、补肺脾肾的功效,从而达到调节血糖的作用。另外,山药中含有黏多糖、黏蛋白,可以提高免疫力,如果用它代替主食来食用也可以控制膳食里碳水化合物的摄入量,有助于降糖。
3.黄芪:黄芪和山药是京城四大名医施今墨先生的一个药对儿,专门就是用来降糖的。黄芪是补气之最。很多人在调理补气的时候都会选择黄芪。山药有益气养阴的作用,两个合在一起就可以加强补气的作用。特别是对于气阴两虚、脾肾不足的时候,这个药对儿就更加合适。
 
      再吃蔬菜
拌三丝
原料:苦瓜丝、山药丝、胡萝卜丝
步骤:
1.把这三种蔬菜丝放在开水中焯熟
2.捞出来无需过凉水,直接拌,加入盐、香油、味精
专家解读:
1.这三种蔬菜配合在一起的药用功效也非常好,可以益气养阴、宽胸利膈。这三种蔬菜的共同特点是:膳食纤维丰富、富含较多的钾、有助于预防高血压,降低餐后血糖。
2.苦瓜有很好的降糖作用。在中医里认为,糖尿病又叫消渴症,是由于阴虚燥热引起的。生苦瓜可以清肝明目,其清热的作用就可以去除燥热。熟苦瓜有润血、滋肝、健脾、补肾的作用,在《随息居饮食谱》中就有这样的记载。通过滋补肝肾可以达到很好的调节血糖的作用。专家说,苦瓜是一种“另类蔬菜”,长得很另类。苦瓜中的维生素C的含量每百克高达56毫克,在蔬菜中算是非常高的,可以起到保护血管的作用。
3.胡萝卜有宽胸膈、利肠胃、助消化的作用。吃完后可以让人健食,也就会增加代谢功能,这样也有利于调控血糖。从西医上来说,胡萝卜中的胡萝卜素含量非常高,胡萝卜素在人体内会有一部分乳化变成人体所需要的维生素A。维生素A可以保护上皮细胞,从而缓解口腔溃疡、牙龈溃疡、视力模糊等,胡萝卜素代谢很慢的人不适合吃胡萝卜,这些人吃完会出现全身皮肤发黄。停止食用就好了。
4.山药属于薯蓣类食物,其中含糖量12%,富含膳食纤维,可以用来代替一部分主食。100克山药=50克米饭=25克馒头。
 
     最后吃主食
香芹素饺子
原料:香芹、大蒜、姜、香叶
步骤:
1.香芹切段用热水烫一下,捞出来过凉水,然后切末。
2.大蒜拍碎,加上几个姜片和几片香叶。油热后,先放姜,再放香叶、蒜末。一起炸成金黄色出香味,蒜油备用。
3.往芹菜末里放入盐、味精、两勺蒜油,一起搅拌。
4.用拌好的馅儿包成饺子,下锅煮熟即可。
专家解读:
1.糖尿病病人特别适合吃饺子,因为皮儿薄、馅儿多,而且饺子不是用发酵的面团,用的是水面,其中的淀粉颗粒糊化的程度比较低,不太容易被消化。
2.芹菜的热量很低,一斤芹菜的热量相当于一块儿红烧肉。此外,芹菜的膳食纤维丰富,有助于延缓胃排空的速度,对于控制餐后血糖很有帮助。芹菜中还含有芹菜素,对身体也很有益处。在中医上,芹菜有着清热利尿的作用。在《神农本草经》和《千金食治》中都有所记载,芹菜有着益精、填髓、活血脉、和肠胃的功效,所以很适合糖尿病病人食用。
本报记者周一根据BTV科教频道《健康北京》提供的资料编辑整理
该节目的播出时间为BTV科教频道周一至周五18:38周六18:28播出

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