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端午习俗 吃绿豆糕

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作者:  来源:  时间:2020-07-07

       说到绿豆糕,大家并不会感到陌生,甚至觉得平淡无奇。就拿北京的绿豆糕来说,绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。其实,这种传统特色糕点是与端午相伴而来的。相传,中国古代先民为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋等食物。当然也有着这样的一个传说:为了纪念春秋末年吴国大夫伍子胥,当时的百姓每到端午也会准备好他生前最爱的绿豆糕。从那以后,端午吃绿豆糕的习俗就流传了下来。
       端午吃绿豆糕有什么寓意呢?根据中医理论对二十四节气的分析,端午节是一年四季中阳气最盛的时节,在这个时候人们的情绪波动都比较大,非常容易烦躁和忧虑。加上正值夏季,气温也逐渐升高,而绿豆性味甘凉,具有清热解毒的疗效,做成的绿豆糕口感松软,非常适合在这个时候食用,能大大缓解因为阳气过盛带来的负面影响。再加之糕点的糕和升高的高同音,有积极向上、飞黄腾达的寓意,与端午节的粽子连在一起又有“高中”的寓意,对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。
       绿豆糕不仅是北京的传统点心,很多地方都出产这种糕点。在陕西西安,人们在这一天吃粽子,也要各吃绿豆糕。端午节给亲朋好友赠送礼物,也是粽子和绿豆糕一块儿送,如影随形。在南方,譬如武汉、南京和芜湖等地,这一天就必定会吃绿豆糕。
       这是一种历史悠久的风俗。清乾隆《吴郡甫里志》中称,苏州(市)吴中(区)    直(镇)所出绿豆糕为佳,为“里中佳制”。主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分,食用后能起到利尿、消炎、解毒的作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。
       菜系有南北,绿豆糕亦有两味。北方的绿豆糕,也叫干豆糕,不添加任何油脂,以追求清香绵软的口感。苏州扬州一带的绿豆糕,小巧油润,松软细腻。别看这块头不大的绿豆糕,食材与做工亦有巧妙之处。绿豆糕也是药膳,李时珍对制糕之法也有讲解:“磨而为面,澄滤取粉,可以作饵顿糕。”饵,即古代之糕。磨粉、制坯、蒸糕既保持绿豆的天然香味,又有一种手工的古典之美。
       绿豆糕不仅仅是伴随端午而来,其实也是一款承载着记忆的点心,不少人小时候都吃过,而且现在有时也特别好这一口。每一种味道都会浓缩在成长岁月里。
据《一起午餐吧》节目整理
《一起午餐吧》北京交通广播FM103.9
每周一至周五12:00—12:30播出

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