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专家教您健康吃红肉

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作者:  来源:  时间:2019-10-23

古人“宁可食无肉,不可居无竹”,现在大部分人恰恰相反,一顿不吃肉,浑身都难受。红肉是指在烹饪前,呈现红色的肉,像常吃的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等,由于红肉富含蛋白质、饱和脂肪酸,以及血红素铁、B族维生素等,尤其是其中的血红素铁,消化吸收率很高,经常推荐给缺铁性贫血的人群。北京协和医院副主任医师硕士生导师王颖轶说:“但需要注意的是,虽然红肉有一定的营养价值,可如果长期过量食用,则会增加结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的患病风险。有相关统计报道,全世界每年有5万例死于癌症的患者,很可能是由于饮食中含有大量红肉导致,因此世界癌症研究基金会建议,每周的红肉食用量应少于500克。”
畜禽肉每天推荐量50克—75克
对于如何健康摄入红肉,专家给大家支招。第一,选择脂肪含量低的红肉。建议日常饮食应该尽量选择瘦肉,比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉,比如五花肉和肥牛等,不要为了口感而牺牲健康。第二,控制红肉的摄入量。根据我国居民膳食宝塔,成年人每天畜禽肉的推荐量是50克—75克。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500克,也就是说每天控制在70克以内。在此基础上,建议和鸡鸭肉、鱼肉混搭。第三,多采用低温烹调的方式。尽量选择蒸煮炖方式,避免油炸煎烤。除蒸煮炖之外,还可将肉做成肉馅,用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。此外,家庭中常爱做的红烧肉、酱牛肉、酱肘子,虽然不会用亚硝酸盐来腌渍,安全性较高,但在做的过程中,一定要少盐。而且,由于红烧肉和酱肘子脂肪含量较高,吃的话也要浅尝辄止。只要保持好量,日常食用是安全的。第四,在外就餐,避开腌制及油炸菜品。如果一定要点肉类,多选择用瘦肉烹制的炒菜,比如蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等;尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类,比如红烧肉、烤羊肉串等。第五,肉要现买现吃。肉最好吃新鲜的,肉化冻会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止肉质的劣变。因此。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。
食用加工肉制品会导致结肠癌
除此之外,专家建议以下食物也要少吃。1.酒精,导致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌。酒精的致癌作用,可以说是“全面开花”。有研究表明,跟不喝酒的人相比,大量喝酒的人(每天喝酒大于3次),更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。2.加工肉,导致结直肠癌、胰腺癌、胃癌。什么是加工肉?国际癌症研究机构的解释是:经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类,包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉、腊鱼等。有充分证据表明,食用加工肉制品会导致结肠癌,每天食用50 克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加18%。3.中式咸鱼:鼻咽癌。通过腌制和暴晒,经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼,是广东常见的一道传统美味佳肴。但是,在加工过程中,会产生致癌物质亚硝基化合物。这种化合物目前已被认定可致癌。4.黄曲霉素:肝癌、肾癌。这类物质最常见的是被黄曲霉污染过的花生、玉米。另外,在一些使用花生原料的加工食品(比如花生酱)中,也可能会因为原料发霉而致癌。因此,一定要选择可靠厂家的产品。

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