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《暖暖的味道》泰国风味中餐创意菜

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作者:  来源:BTV  时间:2018-01-12

  主题:郝大厨去泰国做的国宴菜 东南亚风味中餐
暖暖招牌菜:麻辣风味红烧肉  川味干烧鱼  酥香豆皮蟹肉卷  菠萝鱼香鸡块
暖暖看点:郝大厨教您泰国风味中餐创意菜!不用炒糖色,新手也可以做出的麻辣风味红烧肉!什么无色的调料可以让五花肉经过炸制后,即可自动生成完美的颜色?史上最简单创新川味干烧鱼!鱼肉不腌制,直接切块炸制该配什么食材?超市买的蟹足棒除了涮肉食用,还可以做什么?郝大厨教您酥香豆皮蟹肉卷!更有菠萝口味的鱼香鸡块,精彩就在《暖暖的味道》!

  

  暖暖大厨:郝振江 
暖暖委托人:佟静  国际认证礼仪培训师  APEC国际会议礼仪指导

  

  泰国公主最爱的【麻辣风味红烧肉】
无色的调料抹在五花肉表皮,不但可以省去上色的步骤,更可以让新手也轻松炸出完美的颜色!!更有高压锅的正确炖肉方法大解密!压制时间和手法该怎么操作?
食材:五花肉、醪糟汁、葱姜蒜
制作方法:
1、冷水焯肉。

  

  2、醪糟汁均匀抹在五花肉上。

  

  3、两分钟左右,油温烧到7成热炸制五花肉。

  

  4、炒料,葱姜蒜、香菜、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片入锅、干辣椒或郫县豆瓣酱、小米椒。

  

  

  5、五花肉下锅煸炒。

  

  6、放(黄酒)料酒。
7、放入开水、适量冰糖、生抽、红曲粉1勺、适量的蚝油,焖煮。

  

  8、高压锅炖15分钟(肉的四个角有垂感)。

  

  9、关火焖3分钟。再次入锅收汁,即可。

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