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舌尖上品出百家味儿

————看北京卫视《暖暖的味道》

作者:夏茂平  来源:  时间:2018-02-11

  民以食为天,生活类的美食节目,向来是电视台节目中的重要组成部分,观众可以从这些节目中学会做菜,从而成为厨房好手,丰富和改善自己的生活,而节目对于中华的饮食文化,也是一种发扬和推广。

  由于制作不是特别复杂,而观众又喜欢,这类节目层出不穷,从最直接的“教人做饭”到明星参与做饭,甚至明星开餐厅,美食节目类型可谓五花八门。
如何做出一档观众又受益,同时又有新意的美食节目,是制作者的追求,同时,也是难点。一些美食节目一味介绍餐厅,成为餐厅的广告节目,一些美食节目菜品既不精也不美,只能算简单快餐节目,一些美食节目则变味为明星打闹节目,更是失去了本分。

  而北京卫视的大型生活类节目《暖暖的味道》则坚守本分做美食,令人印象深刻。《暖暖的味道》是北京卫视2015年11月推出的节目,它邀请顶级大厨进入普通家庭免费烹饪,通过充满爱的料理,体现家庭的温情、温暖和温馨。

  时至今日,两年多,作为一档日播节目,《暖暖的味道》以数百期的内容,走入上百个家庭,让这些家庭成员享受到名厨亲自做饭的待遇,品尝到热腾腾的佳肴。上百家庭,每个家庭都有自己的故事,而名厨来做出百家味儿,故事和味道的结合,让人在舌尖上能细细品味。

  在2017年的一期节目中,委托人刘先生想在母亲入党80周年的纪念日时,为已102岁的母亲献上一顿饭,于是节目组专门请来屈浩大厨来到刘先生家,策划做了“开国第一宴”中的数道菜献给老太太。于是在刘先生家中,我们看到了传说中的“第一宴”中的红烧鲤鱼、干火闷大虾、红烧狮子头。听名字是常见的菜,屈浩大厨做出了不同。而重要的是,这种不同,我们在家中也能操作。合适的佳肴,给102岁的老党员,显示了节目组的用心。这种例子在节目中众多,像何大厨到观众王先生家中帮他做了一桌精彩的求婚宴,最终求婚成功;像节目组来到中澳听力语言恢复培训中心,为这个大家庭中的小天使们做暖心大餐等等。“顶级大厨进入普通家庭免费烹饪”,可谓是一道实实在在、暖胃暖心的大餐。

  《暖暖的味道》的暖还来源于几个方面。

  首先,节目组很暖很贴心。作为日播节目,形式容易僵化,《暖暖的味道》因此在新上多做文章。中华菜品,种类繁多,但是能进普通家庭厨房并好学易做的菜品,这些年类似节目中多有介绍。《暖暖的味道》则在菜品上创新,多有老菜新做的情况,比如何大厨做的一道小炒肉,就舍弃了传统的豆瓣酱和豆豉,用新法做出了一道别具风味的小炒肉。而节目组也会请一些年轻厨师,给观众带来一道道创新菜。不同食材,不同烹饪方式的混搭、跨界,让菜真正新起来。而在不同的季节,节目组也很有心,比如前段时间流感来袭时,节目专门推出了四道养肺大餐,及时又有用。

  此外,节目形式也多有创新之处,经常收看该节目的观众会注意到,节目头天的形式和第二天的形式会有些不同,多位主持人在不同的场景,或是家中,或是嘉宾单位,甚至有时候是进社区厨艺讲座,给大家带来外形不同,内在却是一样的节目,使得节目有新鲜感。同时,节目中有些小板块,如“暖暖的味道 创意空间”模仿网络美食视频在周末出现,如“一周菜价播报”增加了节目的新闻属性。

  第二,有一批暖男名厨。《暖暖的味道》集结了一批技艺精湛的大厨,他们大多四五十岁,除了手艺高超外,因为常上电视,在镜头前也游刃有余。包括张嘴就能出菜、肚子里像有美食杂货铺的夏天大厨;中华非物质文化遗产继承人、亚洲大厨屈浩;味道学院院长、国际烹饪大师何亮大厨;四川饭店行政总厨郝振江等等。他们都是观众熟悉的名厨,都态度温和,知识渊博,进入观众家庭时,都能很快拉近和观众的距离。

  第三,主持人像贴心的小棉袄。《暖暖的味道》有多位主持人,端端、雅淇、佳璇、王洋、陈赛等,都是年轻的女主持。她们和大厨、嘉宾的配合非常到位,尤其是在年长一辈的人面前,颇有女儿的表现,像贴心的小棉袄,这样,让观众更喜欢这个节目了。

  此外,还有很多东西暖心,比如节目中设置“名厨课堂”,介绍了很多做菜的窍门。而如果忘记了做菜步骤和小窍门,没关系,可以关注《暖暖的味道》微信公众号,公众号中有详细的介绍。对于节目中出现的一些不好买的食材,节目也有考虑,可以关注《暖暖的味道》官方微商城,能买到新鲜实惠的松茸等等。传统媒体和新媒体的结合,可以说,把《暖暖的味道》传得更远了。

  名厨进百家,品味美食,收获温暖,不仅能品出味道,还能品出生活。《暖暖的味道》不失为一档有温度有热度的节目。

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