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《风起洛阳》里这些美食是真是假?

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作者:平沙  来源:  时间:2021-12-15

 

 

《风起洛阳》热播,王一博饰演的百里弘毅是一位美食家。第一集中,酒肆内外挤满了围观的人,只因百里弘毅正在美食品鉴。一位食客准备生吃黑鱼片,百里弘毅急忙拦下指出冷泉黑鱼如何吃才可保肉质的滑嫩,令围观之人大为叹服。此后,他又对其他菜馆的菜进行了评价,堪称当时著名的美食博主,一言就能带火一家菜馆。

 

在他的带领下,也让今天的观众领略到唐代洛阳丰富的美食。生鱼片、冰淇淋,难道那时候就有了?电视剧反映的东西是真是假?那现在我们就去看看真实历史上,那些唐代的佳肴吧。

 

 

 

【生鱼片】真的!它其实本来就是我们的

剧中第一集就有吃生鱼片的情节,这让人产生好奇,难道唐代就这么时髦,时兴吃生鱼片了吗?

 

先说一个趣闻,据笔记小说集《酉阳杂俎》中记载,传说唐代时鲤鱼不能吃,原因是唐朝皇帝姓“李”,吃鲤就是“吃李”。所以,鲤鱼不仅不能吃,还获得了一个霸气的名字——“赤鲟公”。

 

虽然有这种情况,但其实那时候还是有人偏好吃鲤鱼,王维在《洛阳女儿行》当中写道:“良人玉勒乘骢马,侍女金盘鲙鲤鱼。”白居易在《舟行(江州路上作)》中也写道:“船头有行灶,炊稻烹红鲤。

除了鯉鱼,其他各种鱼类更是当时的吃货们所追逐的。唐人用荷叶包裹鱼,做成美味的“荷包鱼”。诗人李颀写道:“荷叶裹江鱼,白瓯贮香粳。”鱼肉伴有荷叶的清香,让人食指大动。

 

令人意外的是,唐代的人们还喜欢吃“鱼脍”,“脍”指的是生肉,所以鱼脍就是生鱼片。

唐代人不仅十分热衷于吃生鱼片,还认为这是鱼肉最高端的食用方式。

 

生鱼片是中国最古老的传统食物之一,有文字记录的历史可上溯到周宣王五年。《诗经·小雅·六月》篇描述了凯旋归来后,领军将领尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜为烧甲鱼与生鲤鱼片,诗中写做“炰鳖脍鲤”。春秋战国时期,用火加工(炙)与直接生吃(脍)成为一种并行的时尚,正是所谓的“脍炙人口”。

 

而唐朝是生鱼片食用的鼎盛时期。唐代宫廷中就有一道名为“金齑(jī)玉鲙”的名菜,“金齑玉脍”的“金齑”,是指切成细末的精美食物;“玉脍”,亦作“玉鲙”,生鱼片,古称鱼脍或鲙。据考证,最早出现“金齑玉脍”一词的著作,是北魏贾思勰所著《齐民要术》。金齑共用七种配料:蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。没有限定玉脍用什么鱼。

 

民间传说,最早“金齑玉鲙”的名称是“鲈鱼脍”。相传隋炀帝杨广(569年-618年)巡幸江南品尝此菜时,因其味鲜美异常,鱼肉洁白如玉,齑料色泽金黄,连声赞曰“金齑玉脍!”从此,“鲈鱼脍”就换上了这个新名字。

 

唐代浪漫主义诗人诗仙李白,写有一首与“金齑玉脍”有关的诗篇《秋下荆门》:“霜落荆门江树空,布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙,自爱名山入剡中。

大诗人杜甫也对生鱼片大加赞赏,他这样评价:“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱。”(《阌乡姜七少府设脍,戏赠长歌》)但遗憾的是“放箸未觉金盘空”,还没吃过瘾,盘子就见底了。白居易在《和微之诗》当中也写道:“鱼鲙芥酱调。”王昌龄在《送程六》当中写道:“青鱼雪落鲙橙齑。”这些诗句介绍了唐代诗人们吃生鱼片时的调料,其中有芥末酱料,也有橙子等酸味的水果。明·李时珍在《本草纲目》记载鱼脍:“刽切而成,故谓之脍,凡诸鱼鲜活者,薄切洗净血腥,沃以蒜、韭、姜、葱、醋五味食之”。

 

唐至五代时,生鱼片不但是宫廷中常见的食品,也是平民的日常菜肴,甚至出游时也会就地取材。生鱼片亦是于唐代传至日本,延续至今。鱼脍作为中国饮食文化的组成部分,经过长期的发展,在唐宋两朝达到极盛,元明以后渐见衰微。这才让一些人误以为生鱼片是日本的

 

【洛阳水席】真的!相传袁天罡而设计

古时洛阳干燥寒冷,因此民间多食用汤羹御寒,随后演变为当地的筵席,是由于筵席中包含许多汤水而被称之为水席。洛阳水席始于唐代,已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。

 

 

相传袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(稀)。“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

 

《风起洛阳》中的洛阳水席结合了传统上巳节的游戏,食客坐在流水的筵席两旁,菜肴在水中顺流而动,成了名副其实的“水席”。

 

【冰酪】真的!号称最早的冰淇淋

 

 

剧中百里小公子的另一探店目标是冰酪铺子。这家南祥冰酪坊很有生意头脑,在冰酪上加入了水果和其他佐料,十分的好吃。其实在古代,这种方式就盛行。比如古人在食樱桃时,流行在新鲜樱桃上浇乳酪以佐味。北朝、唐宋时代提到“酪”、“乳酪”,通常都是指甜酪,也就是半固态的天然奶酪,而非干酪。乳酪既然是凝冻状的,在吃樱桃的时候,就可以把这样的乳酪像浇卤一样,浇沃到鲜红的樱桃上。以鲜乳酪的肥浓滋润相配初熟樱桃的鲜甜多汁,其口感之美,可想而知。由于蔗糖在唐代成为通行的甜味剂,唐人在樱桃上浇乳酪之外,还要加浇蔗糖浆,增加了酪樱桃的甜度,使这一道甜品酸甜解暑。

 

古代进入盛唐后,藏冰由宫廷、官府推广到了民间,街市上出现了“卖冰于市”的冷饮店。

而冰和“酪”放一起,则就是冰酪了,再加上水果,确实美味。有人称之为“最早的冰淇淋”。南宋诗人杨万里就曾作诗形容冰酪:“似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边销。”将入口即化的冰酪形容得十分传神。

 

【羊肉汤】真的!至今洛阳羊肉汤是名吃

剧中百里弘毅爱喝羊汤。他介绍,喝羊汤,那必须扎扎实实撒上一把香菜……其实在唐代,羊肉是主要的肉类。牛在唐代还是重要的耕种工具,不得随意宰杀。猪肉那时还不入流。而因为北方少数民族逐渐的融入到中原,让羊肉市场迅速发展,羊肉受到欢迎。

 

在唐代医圣孙思邈眼里,羊肉必须要做到药食两用,那才过瘾。在医圣写的《备急千金要方》中,就有羊肉汤、羊肉当归汤、羊肉杜仲汤等的做法和疗效。今天的洛阳,羊肉汤依然是很多人最喜欢的小吃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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